Новости / Микс

Как употреблять в пищу цветной картофель: сорта с фиолетовой, синей и красной мякотью

13.04.2022, 15:00  / remove_red_eye 142   / chat_bubble0

Чем полезен синий, красный и фиолетовый картофель, отличается ли его вкус от "обычного", и какие сорта цветного картофеля лучше выбрать для выращивания?

Как употреблять в пищу цветной картофель: сорта с фиолетовой, синей и красной мякотью

Фото: ogorod.ru

Цветная окраска мякоти и кожуры картофеля – это не результат достижений генной инженерии, а «работа» естественного пигмента. Цветной картофель с мякотью от нежно-розовых до насыщенно-фиолетовых оттенков пока еще не слишком популярен у огородников и воспринимается, скорее, как некое «баловство».

Некоторые о таком еще даже не слышали, у других непривычно темные и яркие оттенки мякоти непременно вызывают к такому «странному» овощу недоверие. Однако интерес к новым экзотическим сортам постепенно возрастает во всем мире, ведь выглядят такие клубни весьма эффектно, а по урожайности и вкусу ничем не уступают «обычному» картофелю. 

Особенности картофеля с цветной мякотью

Ничего опасного и искусственно привнесенного в цветном картофеле нет – это результат обычной селекции, скрещивания культурных сортов картофеля с его дикорастущими разновидностями. Причина насыщенной окраски мякоти – повышенное содержание пигментов-антоцианов, которые, между прочим, доказанно являются полезнейшими для нашего организма антиоксидантами.

Эти вещества, нейтрализующие окислительное действие свободных радикалов и тем самым препятствующие развитию различных заболеваний, содержатся в некоторых темноокрашенных продуктах – красных и синих ягодах и фруктах (черника, клюква, виноград, рябина, смородина, гранат и т.д.), свежевыжатых соках из них, в красном вине и зеленом чае, которые рекомендуют употреблять почаще людям, заботящимся о своем здоровье. И вот найден еще один источник этих полезнейших веществ – цветной картофель!

Как использовать цветной картофель

Способы приготовления блюд из цветного картофеля ничем не отличаются от приготовления клубней с желтой, белой или кремовой мякотью. Вкус у такого картофеля вполне обычный. Правда, для клубней некоторых красных сортов характерен еле заметный имбирный привкус, а вкус фиолетового картофеля может быть более насыщенным, чуть «ореховым».

Синий, фиолетовый и красный картофель пригоден для приготовления в любом виде: его можно варить, жарить, готовить на пару, тушить, запекать. Также из цветных клубней получаются отличные драники, пюре и чипсы.

Важно помнить, что мякоть картофеля некоторых цветных сортов в той или иной степени может менять оттенок при термообработке. Для приготовления салата картофель с цветной мякотью стоит варить в мундире не более 20 минут в подсоленной воде, а лучше запекать в духовке (также в мундире). Пюре насыщенного синего или фиолетового оттенка или салат с красными кубиками картофеля выглядят очень эффектно – согласитесь.

Некоторые сорта картофеля с цветной мякотью могут быть использованы для получения натурального пищевого красителя. Они безопасны для организма, потому что полностью натуральны и не содержат токсических веществ. А в некоторых азиатских странах с использованием сырья фиолетового картофеля даже производят омолаживающую косметику.

Какие сорта цветного картофеля выбрать

Уточняем, что ниже речь пойдет именно о картофеле с цветной мякотью, т.к. среди фиолетовых и синих сортов много таких, у которых окрашена только кожура, а мякоть обычного желто-белого цвета (Василек, Цыганка, Голубой Дунай и т.д.).

При культивировании такого цветного картофеля важно помнить, что интенсивность окраски его мякоти может изменяться от места выращивания, от количества влаги в почве (чем ее больше, тем выше насыщенность окраски), от механического состава грунта (на тяжелых почвах окраска будет ярче, на легких менее выражена). 

Вителот (Vitelotte, Негритянка, Китайский трюфель, Синий французский трюфельный)

Сорт родом из Южной Америки. Один из наиболее известных сортов фиолетового картофеля и, пожалуй, самого темного. Клубни вытянутые, отличаются фиолетовой мякотью насыщенного цвета и темной, почти черной кожурой. Стеблям и листьям молодых растений также присуща фиолетовая окраска, но со временем начинает доминировать зеленый цвет.

Сорт поздний, у клубней толстая кожица, поэтому картофель хорошо хранится в течение долгого времени. А вот урожайность сорта невелика, поэтому он, скорее, подходит для выращивания в небольших частных хозяйствах. Использовать фиолетовый картофель Вителот можно для приготовления самых разных блюд. Из-за большого содержания крахмала он сильно разваривается, идеально подходит для приготовления картофельного пюре насыщенного сиреневого цвета.

Назначение

Масса клубня (г)

Созревание (дней)

Цвет мякоти

 

70-90

90-110

Насыщенно-фиолетовый

Весь Синий (All Blue, Ол Блю)

Название сорта говорит само за себя. Это картофель с насыщенной сине-фиолетовой мякотью и темно-синей кожурой. Сорт среднепоздний. Клубни среднего размера, хранятся относительно долго. Картофель сорта Весь Синий можно подвергать самым разным видам обработки: варить, жарить, тушить, запекать.

Назначение

Масса клубня (г)

Созревание (дней)

Цвет мякоти

 

200

65-80

Сине-фиолетовый

Рэд Вондер (Red Wonder)

Урожайный сорт картофеля с красно-розовой мякотью. Выращивать его несложно: он довольно неприхотлив. Клубни вытянутой формы, в земле располагаются компактно. Отличительная черта – вдавленные глазки. Подходит для приготовления пюре, жарки или запекания.

Назначение

Масса клубня (г)

Созревание (дней)

Цвет мякоти

 

150-200

65-80

Розово-красный

Взрыв (Explosion, Эксплоужен)

Раннеспелый высокоурожайный сорт. Как можно догадаться из названия – клубни созревают очень быстро и их довольно много. А вот про окраску в названии ничего не указано, хотя про нее нельзя не сказать. Клубни у картофеля сорта Взрыв сине-фиолетовые. Причем как снаружи, так и внутри. Блюда, приготовленные из них, получаются очень необычными.

Назначение

Масса клубня (г)

Созревание (дней)

Цвет мякоти

 

100-150

50-65

Фиолетовый

Гурман 

Среднеранний сорт, формирующий на кусте более 10-14 овальных клубней с темной фиолетовой кожурой и мякотью от светло-синего до темно-фиолетового, урожайность может достигать 400 ц/га. Лежкость хорошая, картофель используется для варки и салатов.

Назначение

Масса клубня (г)

Созревание (дней)

Цвет мякоти

 

90-110

75-80

Сиренево-фиолетовый

Эликсир

Среднеранний сорт германской селекции с ярко-красной кожурой и розовой мякотью, которая не меняет цвет при термообработке. На кусте в среднем формируется около 15 клубней с превосходными вкусовыми качествами. Клубни очень разваристые, содержание крахмала около 18%. Урожайность до 240 ц/га. Назначение – универсальное.

Назначение

Масса клубня (г)

Созревание (дней)

Цвет мякоти

 

80-120

65-75

Розовый

Майями

Среднеспелый урожайный столовый сорт. Клубни овальные, разваристые, с содержанием крахмала 14-16%. Характерна насыщенная сине-фиолетовая окраска кожицы и мякоти, глазки – средние по размеру. Урожайность 350-400 ц/га, устойчив к фитофторозу.

Назначение

Масса клубня (г)

Созревание (дней)

Цвет мякоти

 

90-110

80-100

Фиолетовый

Сюрприз

Среднеранний урожайный универсальный сорт германской селекции с красной гладкой кожурой и яркой розовой мякотью, не меняющей цвет при термообработке. Клубни выровненные, удлиненно-овальной формы, растут компактно по 10-15 штук на кусте. Урожайность 200-250 ц/га.

Назначение

Масса клубня (г)

Созревание (дней)

Цвет мякоти

 

100-120

65-75

Ярко-розовый

Солоха

Среднепозний сорт украинской селекции. Клубни с темной тускло-фиолетовой кожурой и «размытой» окраски фиолетово-белой мякотью, округло-овальной формы. Урожайность 270-340 ц/га, сорт относительно устойчив к парше обыкновенной и фитофторозу.

Назначение

Масса клубня (г)

Созревание (дней)

Цвет мякоти

 

100-120

100-120

Фиолетово-белый

Северное сияние

Среднеранний столовый сорт с яркой фиолетовой окраской клубней внутри и снаружи. На каждом растении формируется 10-15 клубней. Рассыпчатый картофель отличается низким содержанием крахмала (около 15%), урожайность – до 450 ц/га. Сорт весьма устойчив к заболеваниям.

Назначение

Масса клубня (г)

Созревание (дней)

Цвет мякоти

 

100-220

85-95

Фиолетовый

Аметист

Среднеранний сорт. Клубни округло-вытянутой формы, с шероховатой фиолетовой кожурой и бело-фиолетовой мякотью, формируются по 10-12 штук на кусте. Урожайность – 200-250 ц/га. Сорт отличается устойчивостью к заболеваниям и стрессам, хорошей адаптацией в разных климатических поясах, хорошей лежкостью, прекрасными вкусовыми качествами.

Назначение

Масса клубня (г)

Созревание (дней)

Цвет мякоти

 

70-100

65-80

Фиолетово-белый

Фиолетовый (Салблю, Блю Салат, Salad Blue)

Среднепоздний сорт с мякотью и кожурой насыщенного фиолетового цвета. На кусте формируется до 12 клубней, содержание крахмала низкое (8-10%), урожайность – 170-260 ц/га, картофель хорошо хранится, не теряет цвет при термообработке, обладает превосходным вкусом.

Назначение

Масса клубня (г)

Созревание (дней)

Цвет мякоти

 

80-100

95-105

Фиолетовый

Фиолетовое величество (Пурпурное величество, Purple Majesty, Перпл Маджести) 

Куст полураскидистый, клубни короткоовальной формы с темно-фиолетовой или фиолетово-бело-мраморной мякотью. Содержание крахмала – 10-12%, вкус хороший, лежкость высокая, клубни устойчивы к механическим повреждениям. Сорт нематодоустойчивый, урожайный (до 350 ц/га).

Назначение

Масса клубня (г)

Созревание (дней)

Цвет мякоти

 

100-160

50-65

Темно-фиолетовый

Сирень

Этот российский среднеспелый сорт интересен «мраморным» рисунком мякоти плодов. В нем скомбинированы сиреневый и белый оттенки. Иногда между сердцевиной и кожурой хорошо виден белый ободок, а иногда – белая серединка. Клубни не слишком крупные, с темной кожурой. Приготовленный картофель может приобрести легкий миндальный привкус. Отличается средней урожайностью, хорошей лежкостью и устойчивостью к парше и раку.

Назначение

Масса клубня (г)

Созревание (дней)

Цвет мякоти

 

200

 80-95

Розово-сиреневый

Разумеется, мы перечислили далеко не все экзотические сорта картофеля с красной и фиолетовой мякотью. Также вы можете найти в продаже цветной картофель сортов: Ночка, Конго (Congo), Адирондак синий (Adirondack Blue), Русский синий (Russian Blue), Перуанский фиолетовый (Purple Peruvian), Тульский черный, Бора Вэлли (Bora Valley), Индиго, Белорусский синий, Малина, Розмари (Rosemarie), Красная клюква (Cranberry Red), Маугли, Аленький цветочек, Чудесник, Фиолетовый крем, Горная роза (Mountain Rose)…

 

Смотрите также: Что сделать, чтобы свекла и морковь были сладкими

Как вырастить хорошую рассаду капусты: важные секреты

Чем обработать яблоню и грушу от болезней и вредителей в апреле?

Как посадить виноград весной: инструкция для начинающих садоводов

ТОП-5 самых урожайных сортов картофеля: с одного куста можно выкопать пол ведра

Если статья не открывается, включите, пожалуйста, VPN. Присоединяйтесь к нам в Viber Instagram,  ВКонтакте  или Telegram, подписывайтесь на нас в Яндекс.Дзен, чтобы быть в курсе важнейших событий дня или обсудить тему, которая вас взволновала.

Комментарии

Правила комментирования

Подписаться
Уведомление о
0 Комментарий
Ответы по тексту
Посмотреть все комментарии