Новости / Готовим вместе

Заваруха-повалиха и березовая каша: 5 странных блюд древнерусской кухни

20.02.2021, 8:30  / remove_red_eye 142   / chat_bubble0

Древнерусская кухня славилась интересными и необычными блюдами, многие из которых до сих пор помнят только историки и кулинары-энтузиасты. Рассказываем, что ели наши предки и из каких ингредиентов состояли эти кушанья.

Заваруха-повалиха и березовая каша: 5 странных блюд древнерусской кухни

Тавранчук

Старинное блюдо, получившее особую популярность в XV–XVII веках. Основные ингредиенты были нарублены кусками, отсюда и название «тавранчук» – от тюркского глагола «тавр», означающего «рубить». Мясо или рыбу закладывали в горшочки, заливали квасом (реже – молоком) и томили в русской печи минимум три часа. Овощи в тавранчук практически не добавляли – только лук и чеснок. Иногда горшочек наполняли солеными огурцами, грибами и ароматными травами.

Полоток

Название блюда произошло от способа разделки – буквально «полоток» означает «половина». Гусей, уток, а иногда и куриц разрезали вдоль на две половины, удаляли все кости, кроме ножных. Тушку обмазывали солью и пряностями, позже стали добавлять селитру в качестве консерванта. Подготовленную птицу отправляли просаливаться в бочки. Чаще всего в таком состоянии птица хранилась до весны. К началу марта полотки вынимали, тушки коптили и подавали к столу.

Заваруха-повалиха

Кушанье из муки, сахара и сливочного масла называлось заваруха-повалиха. Чтобы приготовить его, в кипящую воду, подслащенную сахаром или медом, добавляли пшеничную или ржаную муку и варили до сильного загустения смеси. Когда тесто становилось твердее, его горкой выкладывали на сковороду, предварительно смазанную маслом или жиром. В центре горки делали углубление, куда закладывали кусочек масла. Все запекали в печи до румяной корочки, подавали горячим со сметаной или простоквашей.

Ковбык

Традиционное кубанское мясное блюдо, родственник знаменитого шотландского хаггиса. Для приготовления ковбыка использовали свиные субпродукты: голову, желудок, легкие и печень. Со свиной головы срезали мясо, перемешивали с измельченными субпродуктами, луком, чесноком и специями. Затем смесь помещали в предварительно промытый свиной желудок, который после фаршировки зашивали. После варки в течение 2–3 часов блюдо запекали.

За счет правильной мариновки желудок мог храниться несколько дней, а за счет жаркой южной погоды при перевозке в такой «консерве» происходил естественный процесс ферментации и подвяливания. Особенно ковбык любили кубанские казаки.

Березовая каша

Наши предки были уверены – есть можно все. В том числе и березовую кору, из которой получалась отличная каша. Насчет вкуса можно было поспорить, но съедобной каша была точно. Для каши использовали флоэму – тончайшую прослойка между корой и древесиной. Флоэму заливали водой, а когда она достаточно размокала – варили до состояния очень жидкой манной каши.

По материалам uznayvse.ru

Комментарии

Правила комментирования

Подписаться
Уведомление о
0 Комментарий
Ответы по тексту
Посмотреть все комментарии
Scroll Up