7 фактов, которые вы должны знать о нитратах

В разгаре сезон свежих овощей, фруктов и, конечно же, арбузов. Татьяна Лазовская, заведующая отделением гигиены питания Барановичского зонального центра гигиены и эпидемиологии, рассказала о том, что такое нитраты, чем они опасны для организма и как отличить «здоровый» арбуз от нитратного?

1. Что такое нитраты?

Нитраты – это соли азотной кислоты. Они попадают в воду и растения из минеральных удобрений. Неправильное и бесконтрольное применение удобрений может привести к накоплению нитратов в воде и продуктах.

2. Чем опасны нитраты для организма человека?

Для организма опасны не сами нитраты, а нитриты, в которые они преобразуются в организме. При высоком содержании нитратов образуется опасное количество нитритов, что может привести к тяжелому отравлению, вплоть до смертельного исхода. Нитриты вступают во взаимодействие с гемоглобином крови и в результате образуется метгемоглобин, который не способен переносить кислород. Это приводит к нарушению клеточного дыхания и к кислородному голоданию тканей.

При длительном воздействии нитратов в организме снижается содержание йода, что приводит к нарушению деятельности щитовидной железы. Кроме того, нитраты снижают концентрацию витаминов в организме человека. В результате чего нарушается обмен веществ, снижается иммунитет, страдает нервная система.

3. В каких фруктах и овощах нитратов больше?

Хорошо накапливают нитраты редис, свекла, капуста, салат, шпинат. Меньше нитратов содержится в фасоли, томате, луке, моркови. При недостатке влаги нитраты в растениях накапливаются в большем объеме.

В капусте большая часть нитратов концентрируется в кочерыжке и в верхних листьях, в моркови – в сердцевине, в картофеле в кожуре, в зелени – в стеблях. Фрукты и ягоды обычно содержат нитратов значительно меньше, чем овощи.

4. Безопасны ли арбузы, которые попадают на прилавки рынков и магазинов?

Официально торгующие организации и лица в магазинах и на рынках имеют документы, подтверждающие качество продуктов. Согласно закону РБ «О защите прав потребителей» покупатель вправе потребовать от продавца сведения о качестве продаваемых товаров.

А вот в местах неустановленной торговли документов качества вам, скорее всего, не покажут. Не стоит покупать продукты в местах несанкционированной торговли. В 2016 году в Барановичах не было случаев снятия с продажи арбузов и дынь из-за несоответствия санитарных норм.

5. Куда нужно обращаться человеку, чтобы измерить количество нитратов в арбузе и сколько это стоит?

Для исследования продуктов на наличие нитратов можно обратиться в Барановичский зональный центр гигиены и эпидемиологии по адресу ул. 50 лет ВЛКСМ, 9, кабинет №1. Данное исследование платное – 12 рублей 30 копеек.

6. Как распознать «нитратный» арбуз по вкусу, цвету, вкусовым качествам и внешнему виду?

По внешнему виду отличить арбуз «здоровый» от нитратного не могут даже специалисты.

7. Нормы содержания нитратов в продуктах:

арбузы – не выше 60 мг/кг

дыни – не выше 90 мг/кг

яблоки, груши, виноград – не выше 60 мг/кг

лук репчатый – не выше 80 мг/кг

картофель – не выше 150 мг/кг

морковь – не выше 200 мг/кг

баклажан – не выше 300 мг/кг

кабачки – не выше 400 мг/кг

капуста – не выше 400 мг/кг